Foie gras maison

Ingrédients

1 Foie gras de 550 g

Sel, poivre

Vin blanc sucré ou autres(sauterne, jurançon, armagnac...)

 

Préparation

Le foie gras se compose de deux lobes avec à l'intérieur un réseau veineux. Sortir le foie du réfrigérateur à l'avance pour qu'il ne soit pas trop dur.

Séparez les deux lobes et à l'aide d'un couteau dégagez le réseau veineux

Toujours avec le couteau, dénervez le foie en suivant les veines.

Salez et poivrez (13 g de sel au kilo et 3 g de poivre au kilo)

Disposez votre foie sur du papier film.

Vous pouvez le parfumer à l'armagnac, au sauterne, y ajouter des figues .....) au milieu

Roulez le foie comme un gros bonbon en serrant bien.

Choisissez la grosseur du boudin en fonction de la grosseur des tranches que vous souhaitez.

Nouez les extrémités.

Roulez de nouveau le foie dans du papier aluminium, bien serré.

Portez de l'eau à ébullition

Immergez le foie gras , placez une louche sur le dessus pour le maintenir sous l'eau.

Cuire dans de l'eau frémissante durant une petite dizaine de minutes et éteignez votre feu.

Laissez le foie gras dans l'eau jusqu'à refroidissement.

Sortir délicatement le foie gras et le conserver toujours roulé sur une assiette au réfrigérateur.

Avant de le servir sortir délicatement le papier aluminium ainsi que le papier film et détaillez des tranches. 

 

Servir

Rajoutez au moment de servir sur les tranches de la fleur de sel ainsi qu'un tour de moulin à poivre et c'est gagné.