Huître à la crème de poireaux vanillée

Pour 4 pers

 

Il s’agit d’une petite mise en bouche pour mettre en appétit.  A servir avec une coupe de champagne

 

Ingrédients : 

4 huîtres n°3

2 poireaux

50 g de beurre

1 gousse de vanille

Environ 20 cl de crème

Pointes de ciboulettes

Œufs de saumon

Sel et poivre blanc

 

Préparation des huîtres

Ouvrir les huîtres et jetez  la première eau.

A l’aide d’une cuillère, retirez délicatement les huîtres de leur coquille, réservez au frais.

Nettoyez correctement les coquilles, séchez à l’aide de papier absorbant. Réservez de côté.

 

Crème de poireaux vanillée

Nettoyez les poireaux, émincez finement.

Faîtes revenir au beurre et à feu doux les poireaux émincés. Ajoutez la crème et cuire les poireaux dans la crème.

Ajoutez sel et poivre ainsi que la gousse de vanille fendue en  deux et grattée. Cuire environ 15 min à feux doux.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

 

Dresser

A l’aide d’une cuillère garnir les fonds des coquilles de fondue de poireaux à la vanille tiède. Disposer délicatement les huîtres sur le dessus.

Ajoutez un œuf de saumon pour représenter la perle d’une huître. Terminez par une pointe de ciboulette.

Réalisez un socle en mélangeant du gros sel avec très peu d’eau. Disposez l’huître sur le dessus.

Servir aussitôt