Saumon mariné, salade de pomme de terre façon hareng

Ingrédients

 

1 filet se saumon

250 g de gros sel

200 g de sucre

1/2 L d'huile d'olive

Aromates : Baies roses, laurier, aneth

4 pommes de terre

1 citron

1 carotte

4 oignons grelots

Sel, poivre blanc

 

Réalisez la marinade (la veille)

Vérifiez le filet de saumon : parez si besoin, retirez les arêtes

Mixez ensemble le gros sel et le sucre

Marinez le filet du saumon pendant 10 heures en le recouvrant du mélange sel/sucre

Rincez à l'eau froide, épongez le filet de saumon à l'aide de papier absorbant

Recouvrir d'huile d'olive avec les aromates durant 3 heures

Taillez dans la longueur du filet de petits segments de saumon en biseaux.

 

Salade de pomme de terre

Épluchez les pommes de terre

Réalisez des tranches de 3 mm d'épaisseur et détaillez en rondelles à l'aide d'un emporte pièce rond.

Blanchir les rondelles dans de l'eau bouillante.

Taillez de fines tranches de carottes et blanchir également  à l'eau bouillante.

Taillez de fines rondelles d'oignons grelots, marinez dans un peu d'huile d'olive.

 

Crème fouettée à l'aneth

Montez une crème fouettée

Incorporez le jus de citron et l'aneth hachée

Assaisonnez avec sel et poivre blanc

Dressage

Tiédir les pommes de terre et disposez sur une grande assiette, ajoutez les tranches de saumon mariné, posez sur le dessus les rondelles d'oignons et de carottes. Disposez au centre une quenelle de crème à l'aneth. Servir avec du pain toasté et terminez par des pluches d'aneth et quelques baies roses.