Pimientos
12 pimientos del piquillo
Ceviche
500 g de gros sel
200 g de filet de saumon sans la peau
200 g de filet de thon
1 echalote
1/4 de botte de basilic
1 botte de ciboulette
2 citrons
1/4 de botte de persil
10 cl d'huile d'olive
Ceviche de thon et saumon
Vérifiez, parez et désarrêtez les thon et saumon
Recouvrir de gros sel, macérez 15 mn pour le thon et 45 mn pour le saumon
Retirez le gros sel, rincez et séchez.
Taillez en brunoise (petits dés de 5 mm de côtés) .
Mélangez le thon et le saumon.
Ajoutez de l'huile d'olive, du jus de citron, de la ciboulette et du basilic ciselés, de l'échalote finement ciselée, du persil hâché .
Laissez mariner une heure au réfrigérateur.
A l'aide d'une poche à douille, farcir les piquillos avec la ceviche
Vous pouvez disposer les piquillos sur une disque de pâte feuilletée pour apporter une texture croustillante et friable. Accompagnez ce plat avec un mesclun de salade parfumé au basilic