Pimientos farcis, ceviche de thon et saumon

Ingrédients pour 4 pers


Pimientos

12 pimientos del piquillo

 

Ceviche

500 g de gros sel

200 g de filet de saumon sans la peau

200 g de filet de thon

1 echalote

1/4 de botte de basilic

1 botte de ciboulette

2 citrons

1/4 de botte de persil

10 cl d'huile d'olive

Progression


Ceviche de thon et saumon

 

Vérifiez, parez et désarrêtez les thon et saumon

Recouvrir de gros sel, macérez 15 mn pour le thon et 45 mn pour le saumon

Retirez le gros sel, rincez et séchez.

Taillez en brunoise (petits dés de 5 mm de côtés) .

Mélangez le thon et le saumon.

Ajoutez de l'huile d'olive, du jus de citron, de la ciboulette et du basilic ciselés, de l'échalote finement ciselée, du persil hâché .

Laissez mariner une heure au réfrigérateur.

A l'aide d'une poche à douille, farcir les piquillos avec la ceviche

 

Vous pouvez disposer les piquillos sur une disque de pâte feuilletée pour apporter une texture croustillante et friable. Accompagnez ce plat avec un mesclun de salade parfumé au basilic