Terrine de campagne

Ingrédients


Pour 1.5 kg de terrine

0,5 kg de poitrine de porc

0,5 kg d'échine de porc

0,5 kg de gorge de porc

0,1 kg de foie de porc

0,35 kg d'oignon

Persil plat

0,02 kg de sel fin

0,005 kf de poivre blanc

0,002 kg de noix de muscade râpé

0,003 kg de quatre-épices moulu

Crépine de porc

Progression


Ciseler les oignons, hacher le persil, suer au beurre. Refroidir

Tailler la  poitrine et l'échine grossièrement au couteau. 

Passer au hachoir avec la garniture précédente.

 Hacher (grille fine) la gorge et le foie, assaisonner avec le mélange

d'épices

Disposer de la crépine de porc dans un moule à terrine.

Garnir de farce, presser et lisser.

  Cuire au bain-marie (150°C environ, 2 heures environ, T° à cœur 70°C).

Vous pouvez ajouter des fruits secs dans la farce (pistaches, noisettes,

pruneaux), un morceau de foie gras...

Ainsi vous changerez l'appellation de la terrine.

Servez la terrine sur une ardoise, avec des croûtons de pain, cornichons...