Cabillaud en croûte de chorizo

- 4 pers -

 

Croûte de chorizo 

• Mixez environ 20 g de chorizo avec 30 g de beurre en morceaux, 20 g de chapelure.

• L'aspect doit être granuleux. Réservez au frais.

 

Fondue d'aubergines

• Ciselez un oignon et taillez en cubes deux aubergines.

• Faites revenir doucement à l'huile d'olive l'oignon ciselé, ajoutez les aubergines et de l'ail haché. Vous pouvez ajouter de la tomate concassée . Laissez mijoter environ 20 min. Assaisonnez et rectifiez. Terminez par du parmesan râpé.

• A l'aide d'un économe réalisez  4 tranches fines sur la longueur d' une courgette. Plongez 2 min dans de l'eau bouillante salée. Refroidir et égouttez.

 

Cabillaud 

Cuire à la poêle avec de l'huile d'olive 4 dos de cabillaud d'environ 160 g chacun.

• Recouvrir chaque dos de croûte de chorizo à l'aide d'une spatule et terminez la cuisson sous le grill jusqu'à l'obtention d'une croûte bien dorée.

• Servir aussitôt.

 

Dressage

Au centre de l'assiette à l'aide d'un emporte pièce rond, disposez une lanière de courgette à l'intérieur contre la paroie.

• Garnir de fondue d'aubergines. Retirez le cercle et disposez sur le dessus le cabillaud.