Crevettes au chou de Chine, lait de coco

Ingrédients pour 4 personnes

 

16 grosses crevettes ou gambas

1 chou chinois

40 cl de lait de coco

1 brin de coriandre

1/2 botte de basilic

2 gousses d'ail

2 feuilles de citronnier ou 1 bâton de citronnelle

1 c à café de sauce soja et de sauce nuoc-mam

Jus d'1/2 citron

Huile de pépins de raisin

 

Lait de coco aux feuilles de citronnier

 

Versez le lait de coco dans une casserole, ajoutez deux feuilles de basilic, un brin de coriandre, les feuilles de citronnier et les gousses d'ail.

Portez à ébullition, retirez du feu, couvrir et laissez infuser 20 mn à température ambiante

Mixez l'ensemble (si utlisation de bâton de citronnelle, retirez les avant de mixer)

Ajoutez le jus de citron, la sauce soja et nuoc-mam.

Rectifiez l'assaisonnement.

Chauffez et juste avant de servir , émulsionner à l'aide d'un mixeur et servir l'écume

 

Le chou Chinois

 

Lavez soigneusement le chou chinois comme pour de la salade

Emincez finement les feuilles

Faites revenir à l'huile d'olive et à feu doux le chou émincé, assaisonnez et ajoutez un peu de gingembre moulu

Rectifiez l'assaisonnement

 

Les crevettes

 

Décortiquez soigneusement les crevettes en prenant soin de laisser subsister le dernier anneau afin de laisser l'extrémité de la queue

Chauffez un peu d'huile de pépins de raisin et cuire les crevettes environ une minute de chaque côté

 

Dressage

 

Au centre d'une assiette creuse, cerclez un fond de chou chinois, tiédir le lait de coco, émulsionnez et disposez l'écume tout autour. Dressez harmonieusement les crevettes sur le dessus. Décorez avec une feuille de basilic frite.