parmentier de canard

- 4 pers -

 

Je vous propose un plat facile à réaliser avec un super résultat. Pour cela il vous faut des cuisses de confit de canard et une purée de pomme de terre. Un plat régional revisité .

 

• 4 cuisses de confit de canard

• 1/2 botte de ciboulette

• 1/2 échalote

• 1/2 botte de persil hâché

• 0.35 kg de pomme de terre

• 0.1 kg de beurre

• 0.1 L de lait

• Noix de muscade

• Sel

• 0.1 kg de chapelure  

 

• Passez une dizaine de minutes les cuisses de canard dans un four à 120°c afin de faire fondre la graisse.

• A l'aide de gants retirez la peau et émiettez la chair, réservez là dans un saladier.

• Ajoutez la ciboulette ciselée, le persil hâché de l'échalote finement ciselée.

• Réalisez la purée de pomme de terre: Epluchez les PDT, taillez en quartier et cuire dans un grand volume d'eau salée. (Départ eau froide)

• Quand les PDT sont cuites, passez la pulpe dans un moulin à purée.

• A part, chauffez le lait, avec le beurre et la muscade

• Incorporer petit à petit le mélange à la pulpe de pomme de terre, ne la faîtes pas trop liquide, elle doit être relativement épaisse.

• Rectifier l'assaisonnement Réalisez le montage

• Sur une plaque de four disposez une feuille de papier cuisson et à l'aide d'un emporte pièce  disposez en premier la chair de canard jusqu'à mi-hauteur environ.

• A l'aide d'une spatule terminez de garnir avec la purée de pomme de terre, bien lisser sur le dessus.

• Ajoutez la chapelure.

• Cuire au four à 180 °c environ 15 minutes.

• Faites glisser un parmentier dans une assiette, retirez le papier cuisson et avec un petit couteau passez tout autour de l'emporte pièce.

• Retirez délicatement le cercle. Vous pouvez ajouter une escalope de foie gras poêlé sur le dessus. Accompagné également comme sur la photo d'une tombée de pleurotes

 

Temps de réalisation:  1 h30