- 4 pers -
Je vous propose un plat facile à réaliser avec un super résultat. Pour cela il vous faut des cuisses de confit de canard et une purée de pomme de terre. Un plat régional revisité .
• 4 cuisses de confit de canard
• 1/2 botte de ciboulette
• 1/2 échalote
• 1/2 botte de persil hâché
• 0.35 kg de pomme de terre
• 0.1 kg de beurre
• 0.1 L de lait
• Noix de muscade
• Sel
• 0.1 kg de chapelure
• Passez une dizaine de minutes les cuisses de canard dans un four à 120°c afin de faire fondre la graisse.
• A l'aide de gants retirez la peau et émiettez la chair, réservez là dans un saladier.
• Ajoutez la ciboulette ciselée, le persil hâché de l'échalote finement ciselée.
• Réalisez la purée de pomme de terre: Epluchez les PDT, taillez en quartier et cuire dans un grand volume d'eau salée. (Départ eau froide)
• Quand les PDT sont cuites, passez la pulpe dans un moulin à purée.
• A part, chauffez le lait, avec le beurre et la muscade
• Incorporer petit à petit le mélange à la pulpe de pomme de terre, ne la faîtes pas trop liquide, elle doit être relativement épaisse.
• Rectifier l'assaisonnement Réalisez le montage
• Sur une plaque de four disposez une feuille de papier cuisson et à l'aide d'un emporte pièce disposez en premier la chair de canard jusqu'à mi-hauteur environ.
• A l'aide d'une spatule terminez de garnir avec la purée de pomme de terre, bien lisser sur le dessus.
• Ajoutez la chapelure.
• Cuire au four à 180 °c environ 15 minutes.
• Faites glisser un parmentier dans une assiette, retirez le papier cuisson et avec un petit couteau passez tout autour de l'emporte pièce.
• Retirez délicatement le cercle. Vous pouvez ajouter une escalope de foie gras poêlé sur le dessus. Accompagné également comme sur la photo d'une tombée de pleurotes
Temps de réalisation: 1 h30