BAGUETTE D'EPEAUTRE

L'épeautre est une céréale très ancienne, qui est revenue au goût du jour depuis quelques années. Elle apporte une rusticité au pain très intéressante.

 

Réalisez le poolish.

Mélangez 125 g de farine d'épeautre

avec 125 g de farine T 65

275 g d'eau et 1 g de levure.

Laissez fermenter à température ambiante sous un torchon durant 12 h.

 

Pour la pâte à pain

125 g de farine T 65

125 g de farine d'épeautre

75 g d'eau

10 g de sel

2.5 g de levure

 

Disposez tous les ingrédients de la pâte + le poolish dans la cuve du batteur.

Pétrir 5 mn en vitesse lente et 2 mn en vitesse intense.

Laisser pointer la pâte sous un torchon durant 45 mn, rabattre la pâte en chassant le gaz carbonique et relaissez pointer à nouveau 45 mn sous un torchon.

Pesez vos pâtons environ 200 g

 

Boulez et laissez reposer 15 mn sous torchon.

Façonnez les pâtons.

Réalisez l'apprêt (la pousse) durant environ 1 h.

Réalisez la coupe

 

Saupoudrez de farine

 

Cuire à 250°c environ 20 mn. en disposant dans le four un ramequin d'eau pour apporter de l'humidité.

Refroidir sur grille

Présentez harmonieusement