BRETZELS

 Pour 10 bretzels environ

 

Ingrédients

500 g de farine t55

10 g de sel

20g de levure.

80g de beurre

110g d'eau tiéde

110g de lait environ

 

Progression

 

Mélangez tous ingrédients pour obtenir une pâte lisse et ferme.

Détaillez en pâtons de 80 g environ.

Réalisez des boudins de 30 cm environ et façonner selon la forme caractéristique.

Laissez pousser 2 heures environ en réfrigérateur

Dorez au pinceau les bretzels au jaune d’œuf une fois.

Passez dans un bain à 60°c constitué de 1,5litre d'eau, 10g de sel, 40g de bicarbonate de soude.

Laissez tremper jusqu'à ce que les Bretzels remontent à la surface.

Égouttez et disposez sur plaque huilée ou sur papier cuisson.

Parsemez de gros sel ou de fleur de sel.

Cuire à 250°c durant 8 à 10 min environ.