BUNS

Réalisez les pesées

• 250 g de farine de gruau

ou type 45

• 250 g de farine type 55

• 225 g d'eau à 8°C

• 40 g de beurre

• 15 g de sucre

• 15 g de levure de boulanger

• 10 g de lait en poudre

• 10 g de sel

 

Réunir tous les ingrédients dans la cuve du batteur.

Mélangez pendant 5 mn en première vitesse avec le crochet puis 7 min en seconde vitesse.

Laissez reposer pendant deux heures à température ambiante sous un torchon

 

Farinez légèrement une plaque de four et beurrez des cercles en inox (facultatif)

 

Réalisez des pâtons de 80 g

Boulez et laissez reposer 15 mn 

Disposez les pâtons au centre des cercles ou sur la plaque de four 

 

A l'aide d'un pinceau, humidifiez le dessus des pâtons

Disposez des graines de sésame sur le dessus.

Laissez reposez 1h30 à une température

de 27°c. Cuire dans une four à 200°c

Retirez les cercles et refroidir les pains

Il ne vous reste plus qu'à ouvrir et garnir