Pain de campagne

Ingrédients

• Farine T65 : 380 g

• Farine de seigle : 60 g

• Farine complète : 60 g

• Sel : 9 g

• Levure : 7.5 g

• Eau : 325

 

Pétrir ensemble tous les ingrédients 5 min en petite vitesse et 6 minutes en grandes vitesse. Réaliser le pointage (repos) de la pâte sous un torchon durant 1 h.  

Peser vos pâtons selon ce que vous voulez façonner. Réaliser la détente durant 15 mn (repos)  

Façonner: Fendu, bâtard... Réaliser l'apprêt : Laisser pointer  75 minutes de plus .

Dresser sur plaque, puis réaliser la coupe et fariner légèrement à l'aide d'une passette Vaporiser de l'eau dans le four et sur les pains avant d'enfourner pour apporter de l'humidité. Cuire à 240°c entre 30 et 40 mn. Débarrasser les pains sur grille, laisser refroidir