Pain complet

Ingrédients

Farine de blé complet T 150 : 0.5 kg

• Sel : 0.009 kg

• Levure : 0.008 kg

• Poudre de lait : 0.015 kg

• Eau : 0.325 L

 

 Pétrir dans un batteur tous les ingrédients ensemble au crochet 4 min en petite vitesse et 8 min en grande vitesse.

Débarrasser votre pâte dans un saladier, laisser pointer (reposer) 45 minutes.

 Peser les pâtons selon la taille voulue et bouler. Réaliser la détente (repos) de 15 minutes.

 

 Façonner selon votre souhait: Auvergnat, bâtard, fendu...et réaliser l'apprêt durant 1h15 à 25 °c environ.

 Réaliser la coupe à l'aide d'une lame de rasoir

 

Saupoudrer légèrement de farine à l'aide d'une passette afin de donner un côté rustique au pain.

Vaporiser de l'eau dans le four ainsi que sur les pains au moment d'enfourner afin d'apporter de l'humidité.

Cuire à 230 °c environ 30 à 40 minutes selon la taille

Débarrasser sur grille et laisser refroidir

Pain de conservation relativement longue préparé avec une farine complète c'est à dire avec la totalité du grain de blé.