CROISSANT - PAINS AU CHOCOLAT

Réalisez le poolish

• 150 g de farine T45

• 17 g de levure

• 150 g de lait

 

Pâte

• 350 g de farine T45

• 10 g de sel

• 50 g de sucre

• 150 g de lait

• 250 g de beurre de tourrage

 

 Réalisez le poolish en mélangeant les ingrédients délicatement dans la cuve du batteur.

Ajoutez tous les autres ingrédients de la pâte. Pétrir au crochet 5 mn en petite vitesse et 5 mn à grande vitesse. Pendant ce temps ramollir le beurre à l'aide d'un rouleau

 

Étalez à l'aide d'un rouleau la pâte sur la longueur.

Incorporez le beurre ramolli petit à petit sur la moitié du bas de la pâte.

 

Repliez la première moitié du haut de la pâte contre celle du bas. Réservez durant 10 mn la pâte au frais.

Donnez un quart de tour à la pâte vers la gauche et étalez la pâte sur sa longueur (environ 3 fois la longueur initiale)

 

Réalisez le premier tour simple en pliant la pâte en trois de façon miticuleuse.

Réservez la pâte au frais durant un quart d'heure.

Réalisez le tour double en étalant votre pâte sur la longueur. Réalisez le pliage comme ci-contre.

Laissez détendre votre pâte 30 mn au frais.

 

 Etalez votre pâte en un rectangle de 24 cm de longueur

A l'aide d'un couteau, détaillez des rectangle de 24 cm de long et de 12 cm de base.

 Roulez les croissants

 

Pour les pains au chocolat, détaillez des rectangles de 8 cm de large sur environ 10 cm de long.

Disposez sur les extrémités une barre de chocolat.

Enroulez les barres de chocolat de pâte.

 

Dorer les croissants et pains au chocolat.

Passez en étuve environ 1h30.

 

Cuire à 210 °C environ 15 mn selon la taille.

Refroidir sur grille