sablé façon tatin

Pâte à sablé

225 g de beurre 

140 g de sucre 

5 g de sel 

100 g de poudre d’amande 

90 g de jaune d’oeuf 

300 g de farine 

 7 g de poudre à lever

 

Ramollir le beurre en le travaillant,  ajouter le sucre le sucre semoule et le sel.

Ajouter les jaunes d’oeufs.

Incorporer la farine et la poudre à lever tamisées, la poudre d’amande, sans trop travailler la pâte.

Filmer la pâte. Réserver au froid.

Mettre au froid.

Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 3 mm d'épaisseur.

 

Emporte-piècé la pâte avec un emporte-pièce de la forme et et la taille souhaitées. 

Cuire au four à 180 °C.

Réserver sur grille à la sortie du four.

 

Pomme au caramel tatin

450 g de sucre

300 g de beurre

1.5 kg de pommes granny

 

Cuire le sucre à sec  au caramel.

Décuire avec le beurre.

Eplucher les pommes.

Couper en 8 quartiers. Disposer dans une plaque .

Verser le caramel décuit sur les quartiers de pommes.

Cuire au four à 180 °C durant 40 mn.

Tourner les pommes à mi-cuisson.

Egoutter dans une passoire.

Mouler dans des cercles légèrement inférieurs à la taille des sablés.

Congeler.

 

Décercler les pommes congelées sur les fonds de pâte sablé. Décorer de crème princesse ou chantilly, noisettes caramélisées....