galette des rois

- 8 pers -

 

Voici la recette de la traditionnelle galette des rois pour l'Epiphanie, à base de pâte feuilletée et de crème frangipane.

 

Ingrédients

600 g de pâte feuilletée

 

Crème d'amandes

100 g de beurre

100 g de sucre

2 œufs

100 g de poudre d'amandes

100 g de crème pâtissière (facultatif)

Arôme d'amande amère

 

Réalisez la crème frangipane

• Ramollir le beurre, il doit être pommade. 

• Ajoutez le sucre et crémez le beurre mou avec le sucre.

•  Ajoutez les oeufs un par un

• Ajoutez la poudre d'amandes

• Mélangez pour rendre le mélange homogène

• Terminez par la crème pâtissière (facultatif)

• Ajoutez quelques gouttes d'arôme d'amande amère

• Réservez au frais

 

•  Étalez la pâte feuilletée

• A l'aide d'une assiette retournée, détaillez deux abaisses rondes, une de 24 cm de diamètre et un autre de 26 cm environ sur 4 mm d'épaisseur.

• Disposez la première abaisse (24 cm) sur une plaque de four beurrée et garnir de crème d'amandes en s'arrêtant à 2 cm du bord. (si vous n'avez pas une poche à douille, garnir avec une cuillère à soupe délicatement)

•  Disposez une fève

• A l'aide d'un pinceau, humidifiez la bordure pour réaliser la soudure

•  Disposez la deuxième abaisse de pâte feuilletée sur le dessus.

• Exercez une légère pression sur les bordure pour réaliser la soudure

• A l'aide d'une assiette retournée, retirez l'excédant de pâte

•  Réalisez la dorure en badigeonnant avec un pinceau un jaune d'oeuf battu la galette

• Avec la pointe d'un couteau, décorez la galette avec des légères incisions.

• Au centre de la galette, réalisez un petit trou (cheminée)

• Cuire environ 25 mn dans un four à 190°C