macarons (2de méthode)

Pour 40 macarons 

 

• 200 g de poudre d'amandes

• 200 g de sucre glace

• 5 cl d'eau

• 200 g de sucre semoule

• 2 x 75 g de blancs d'oeufs

 

Réunir dans une casserole le sucre semoule et l'eau

• Mixez dans un robot la poudre d'amandes et le sucre glace afin d'obtenir une poudre très fine

• Passez le mélange  à travers un tamis.

• Mélangez délicatement 75 g de blancs d'oeufs au mélange poudre d'amandes et sucre glace.

• Ajoutez le colorant

• Chauffez le sucre et l'eau

• A l'aide d'un thermomètre à sucre ou d'une sonde apportez le sucre cuit à 114°c

• Commencez à monter les 75 g de blancs d'oeufs restant en neige dans un batteur.

• Quand le thermomètre affiche 118 °c, verser le sucre cuit sur les blancs montés.

• Laissez tourner le batteur jusq'au refroidissement.

• Détendez le premier mélange avec une petite quantité de meringue

• Ajoutez ensuite le restant de la meringue

• Mélangez délicatement afin d'obtenir une préparation lisse, brillante et légèrement coulante

• Garnir une poche à douille de pâte à macarons et couchez des petits tas de pâte sur du papier sulfurisé disposé sur votre plaque de cuisson.

• Tapotez légèrement le fond de la plaque afin de les rendre tous uniformes

• Cuire sur plaque doublée à 145°c environ 15 mn.

• Décollez délicatement les coques.

• Garnir (ganaches, confitures...)

• Assemblez avec une deuxième coque