Perles exotiques

Cette verrine rafraîchissante est composée d'un confit de framboise et de perles du japon cuites dans du lait de coco vanillée. (pour une dizaine de verrines).

  • Confit de framboises

300 g de framboises surgelées

75 g Sucre semoule (65 + 10)

5 g Pectine NH (à défaut pectine à confiture)

 

Dans une casserole, déposer les framboises surgelées, ajouter 65 g de sucre. Cuire à feu doux en remuant 2 à 3 fois. Quand le sirop recouvre les framboises, incorporer le sucre semoule restant mélangé avec la pectine tout en remuant avec une spatule. À l’ébullition, cuire pendant 5 minutes puis égoutter les framboises et réserver séparément le coulis.

  • Perles du japon

 

0.250 L de lait

0.250 L de lait de noix de coco

1/2 g de vanille

75 g de sucre

50 g de perles du Japon

50 g de crème fouettée

 

Porter à ébullition le lait avec le lait de coco. Ajouter la 1/2 gousse de vanille fendue et grattée, le sucre et les perles du japon.

 

Cuire le tout pendant 15 mn environ en remuant constamment. Après éclatement des perles, débarrasser et laisser refroidir.

Incorporer la crème fouettée pour assouplir le mélange. 

 

Disposer un fond de confit de framboises au fond de chaque verrine. Garnir de perles du japon au lait de coco jusqu'au 3/4 de la verrine. Décorez avec une framboise par exemple.