Tarte au fromage blanc

- 8 pers-

 

Cette tarte est une spécialité Alsacienne à base de fromage blanc et zestes de citron. On peut y rajouter des raisins secs. De texture légère sur un fond de pâte sucrée. Traditionnellement,  il s'agit d'une pâte brisée,  dans cette recette ça sera une pâte sucrée à la poudre d'amandes.

 

Pâte sucrée

• 50 g de sucre glace

• 125 g de farine

• 15 g de poudre d'amandes

• 70 g de beurre

• 1/2 œuf battu  

 

Sablez ensemble le sucre glace, la farine, la poudre d'amandes et le beurre. Ajoutez l’œuf battu, homogénéisez, boulez et réservez au frais 20 min. (ne pas trop la travailler)

 

Appareil à fromage blanc

• 500 g de fromage blanc

• 100 g de crème épaisse

• 25 g de lait

• 3 oeufs (3 jaunes + 3 blancs)

• 90 g de farine

• 110 g de sucre

• 1 sachet de sucre vanillé

• Zestes de citron hâchés

 

Étalez la pâte, foncez un cercle ou un moule à tarte, piquez le fond à l'aide d'une fourchette. Réservez au frais   Mélangez la farine, le sucre, le sucre vanillé. Ajoutez au centre le fromage blanc, la crème, le lait, les zestes et les jaunes. Homogénéisez au fouet. Montez les 3 blancs d’œuf en neige ferme. Incorporez délicatement au mélange.

Garnir généreusement les fonds de tarte Cuire 20 minutes à 180°C et 30 minutes à 150° Laissez refroidir et dresser.