tarte au citron meringuée

- 8 pers -

 

Grand classique, une bonne tarte aux citrons meringuée. Sur un fond de pâte sucrée cuite à blanc, une contueuse crème aux citrons. Vous pouvez y ajouter du basilic ciselé, le mariage citron basilic est très agréable. Pour finir j'y ai ajouté des framboises fraîches.  

 

•  Réalisez la pâte sucrée (voir recette tarte fromage blanc)

• Disposez une feuille de papier sulfurisé sur la tarte avec des légumes secs (lentilles, haricots..)

• Cuire à blanc durant 20 mn environ à 190°c

• Refroidir le fond de tarte sur une grille.  

 

Crème aux citrons

• 1/2 feuille de gélatine

• 3 œufs

• 135 g de sucre semoule

• 2 citrons jaunes, 1 citron vert

• 175 g de beurre en morceaux

 

Ramollir la gélatine dans de l'eau froide. 

Versez dans une casserole les œufs, le sucre, mélangez au fouet. Ajoutez les jus de citrons pressés et filtrés. Chauffez à feu moyen et apportez la crème à ébullition sans s'arrêter de mélanger. Retirez la crème dès la première ébullition. Ajoutez la 1/2 feuille de gélatine ramollie et pressée entre vos doigts.  

Versez la crème directement sur le beurre en morceaux. Mélangez délicatement au fouet.  A l'aide d'un mixeur, mixez la crème pour la rendre bien onctueuse et crémeuse. Refroidir légèrement et remplir votre fond de tarte sucrée. Refroidir. Réalisez une meringue et décorez de framboises.