Pain de tradition

•  500 g de farine de tradition française

• 320 g d'eau

• 9 g de sel

• 7.5 g de levure

• Gruyère râpé et lardons (pour les pains lardons emmental)

 

Pétrir ensemble tous les ingrédients sauf les lardons et gruyère 5 mn à petite vitesse et 12 mn à grande vitesse. Prélever 300 g de pâte pétrie Mélanger délicatement au crochet le gruyère râpé et haché ainsi que les lardons préalablement sautés et refroidis avec les 300 g de pâte prélevée. Réaliser le pointage durant 1h sous un torchon Peser vos pâtons (baguette = 250 g) Bouler et réaliser la détente durant 15 mn Façonner selon vos souhaits (fougasse, épis, baguette..) Réaliser l'apprêt durant 1 heure. 

Réaliser la coupe et cuire sur plaque à  240 °c entre 25 et  35 mn. Débarrasser les pains et laisser refroidir sur grille.