Pain viennois

Ingrédients

Farine 45:500 g                          

• Sucre : 250 g

• Sel : 9 g

• Levure : 20 g

• Poudre de lait : 30 g

• Eau : 240 g

• Oeuf : 1

• Beurre : 50 g

 

Pétrir dans un batteur ensemble tous les ingrédients à l'aide du crochet. 4 min en petite vitesse et 7 min en grande vitesse.

Ajouter le beurre en cours de pétrissage.

Débarrasser votre pâte dans un saladier et laisser pointer (reposer) sous un torchon 45 à 60 mn.

 

Peser des pâtons selon votre souhait (60 à 150 g). Réaliser la détente (laisser reposer 15 mn)

Façonner les pâtons à l'aide d'un petit rouleau selon la forme souhaitée.

Réaliser l'apprêt: Laisser pousser, c'est à dire reposer à nouveau 1h30 environ à 25 °c.

 

Réaliser la coupe:

A l'aide d'une lame de rasoir réaliser la coupe en saucisson.

Pulvériser un peu d'eau au moment d'enfourner dans votre four et sur vos pains afin de créer une humidité

Cuire au four à 240 °c environ 20 mn. Retourner les pains en fin de cuisson, et les débarrasser sur une grille. Laisser refroidir

 

Ce pain peut être utilisé au petit déjeuner, ou bien au goûter, sa mie est moelleuse et très régulière. Texture non croustillante

Il se marie parfaitement avec du foie gras également, en fines tranches sur un toast légèrement grillé.